Vollmundiger Kaffee

Das Coldbrew-Verfahren

Beim Coldbrew-Kaffee verwenden Sie nicht heißes, sondern kaltes Wasser für die Zubereitung. 12 Stunden lang dürfen sich Kaffeemehl und Wasser miteinander vertraut machen, bevor Sie den kalt-extrahierten Kaffee durch einen Kaffeefilter gießen. Das Ergebnis ist ein erfrischender, belebender vollmundiger Kaffee für heiße Sommertage, mit rund 70 % weniger Bitterstoffen und Säuren.

Die Seihkanne

Eine filterlose Zubereitung bietet die Seihkanne, die auch als Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne oder Napoletaner bekannt ist. Das glasierte Porzellan-Doppelsieb löst aromatische Fette, feine Kaffeeöle und samtige Säuren aus dem grobgemahlenen Kaffeepulver. Wegen ihres unverfälschten Kaffeegeschmacks kommt die Seihkanne häufig bei Kaffee-Verkostungen zum Einsatz.

Das Mokkakännchen (Ibrik)

Im Mokkakännchen aus Messing oder Kupfer kochen Sie puderzuckerfein gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser und Zucker auf. Innen ist das Kännchen mit Zinn ausgekleidet, damit kein Metallgeschmack in den Mokka übertritt. In der Tasse setzt sich das Mokkapulver langsam am Boden ab, sodass Sie beim vorsichtigen Trinken nur den tief-aromatischen Mokka schmecken.

Der Perkolator (Espressokocher)

Kaum ein italienischer Haushalt kommt ohne einen Espressokocher aus. Das kleine Herdkännchen erhitzt im unteren Teil Wasser, welches mit einem Druck von 1,5 bar durch das Kaffeepulver im Filter nach oben gepresst wird. Hier entsteht der schwarze, aromatische Kaffee, der an einen Urlaub in Italien erinnert.

Der Vakuumbereiter (Siphon)

Ähnlich wie beim Perkolator erhitzen Sie im Siphon aus Glas Ihr Wasser im unteren Teil, bis es durch die Erwärmung in den oberen Glasballon steigt. Dort brüht es Ihr Kaffeemehl auf, bis der fertige Kaffee durch den Filtermechanismus in den unteren Teil zurückfließt. Viele Restaurants bieten diese optisch attraktive Methode für den Kaffee als Digestif an.

Der Siebträger (Espresso-Maschine)

Kaffeehäuser und Baristas aus der ganzen Welt schwören auf Siebträger, um Kunden mit ihren perfekten Espresso-Varianten zu verwöhnen. Unter einem hohen Druck von 9 bar drückt die Maschine heißes Wasser durch feingemahlenes Kaffeepulver. In wenigen Sekunden werden dabei hunderte verschiedener Zuckerarten und Aromen aus dem Pulver gelöst, die Espressos, Cappuccinos und andere Kaffeespezialitäten einen unvergleichlichen Geschmack geben.

Die French Press

Ohne Papierfilter kommt die French Press aus und ist damit der ideale Begleiter auf Reisen. Direkt in der Kanne mischen Sie heißes Wasser und grobgemahlenes Kaffeepulver, lassen alles eine Zeit lang ziehen und drücken das Pulver dann mit dem Pressstempel auf den Boden. Je nach Brühzeit erhalten Sie einen milden bis starken und vollmundigen Kaffee.

Natürlich gibt es rund um den Globus noch unzählige weniger bekannte Zubereitungsarten. Wer möchte, kann sein ganzes Leben damit verbringen, neue Varianten beim Kaffeekochen auszuprobieren.

Geschmack kommt mit der Qualität

Neben der Zubereitungsart besitzt die Qualität Ihrer Kaffeebohnen einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Ob Sie jedoch sanften Arabica-Kaffee mit feinen Säuren vorziehen oder einen kräftigen, schokoladigen Robusta-Kaffee, ist in diesem Zusammenhang unerheblich. Hochwertigen Kaffee finden Sie bei beiden Kaffeearten.

Die Kaffeesorte, die Verarbeitungsmethode und die Röstung sind für den Geschmack entscheidend. In den ältesten Anbaugebieten, den fruchtbaren Süd-Provinzen Äthiopiens, wachsen Hochlandkaffees, die nach Wildkräutern, Zitronengras und Zartbitterschokolade schmecken. In Peru finden Sie Sorten, die harmonisch vollmundigen Kaffee mit angenehmen Säuren hervorbringen. Lage und Anbaugebiet sind für die Geschmacks-Nuancen entscheidend. Edle Kaffeesorten stammen häufig aus hochgelegenen Anbaugebieten. In Höhenlagen von bis zu 2.200 Metern wachsen die Kaffeebohnen langsam heran und haben ausreichend Zeit, komplexe Aromaprofile auszubilden.

Qualität schnell erkennen

Kaffeegenuß lebt vom frischen Aroma. Wenn Sie eine Kaffeemühle besitzen, wählen Sie bevorzugt ganze Bohnen aus und mahlen Sie diese erst kurz vor der Zubereitung. Achten Sie beim Kauf darauf, dass auf der Verpackung oder in der Produktbeschreibung folgende Angaben genannt sind, die Ihnen viel über die Qualität des angeboten Produktes verraten:

• Kaffeeröster
• Kaffeesorte oder -sorten
• Anbaugebiete
• Röstgrad
• Geschmacksprofil
• Zubereitungsempfehlung
• Röstdatum

Es lohnt sich, für eine gute Bohnenqualität ein paar Euro mehr auszugeben und auf Traditions-Hersteller wie Dallmayr, Lavazza oder J.J. Darboven zu setzen. Ihren guten Namen haben sich diese Unternehmen unter anderem durch ihre Verpflichtung zu Qualität verdient.

Mit allen Sinnen genießen

Höchster Kaffeegenuss bedeutet für jeden etwas anderes. Der eine sieht im handgefilterten Hochlandkaffee den Himmel auf Erden, der andere träumt von der perfekten Crema aus dem Siebträger. Wenn die Qualität stimmt, dürfen Sie bei der Zubereitung gerne experimentierfreudig sein. Vertrauen Sie Ihren Sinnen: (Vollmundiger) Kaffee ist ein Genuss-Getränk.