Gewürze für die anspruchsvolle Küche? Gewürzland!

Der große Ratgeber: die Welt der Gewürze & Kräuter

Würzig, scharf, exotisch, mild, süß: Gewürze verführen seit Jahrhunderten unsere Sinne. Ihre aromatische Vielfalt lädt zu aufregenden Experimenten ein und prägt den Charakter eines jeden Gerichts. Welche Gewürze und Kräuter in keiner Küche fehlen dürfen und wie auch Sie zum Würz-Profi werden, erfahren Sie hier.

Gewürze & Kräuter: die Wunderwaffen gegen geschmackliche Eintönigkeit

Was wäre Weihnachtsgebäck ohne Zimt oder Chili con Carne ohne Chili? Richtig, ohne die nötigen Aromen würden sich Gaumenfreuden in fade Lebensmittel verwandeln. Gewürze verleihen Speisen, Getränken sowie Backwaren ihren einzigartigen Geschmack und Geruch. Sie stimulieren die Sinne, regen den Appetit an und verbessern die Bekömmlichkeit.

Bei Gewürzen und Kräutern handelt es sich laut Definition um Pflanzenteile, die aufgrund ihrer natürlichen Inhaltsstoffe geschmacks- und/oder geruchsgebend sind. Zu den Gewürzen zählen Blüten, Knospen, Samen, Früchte, Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden oder Teile davon, wobei diese meist getrocknet verwendet werden. Kräuter sind hingegen frische oder getrocknete Blätter, Sprosse und Blüten.

Die Definition wirft eine Frage auf: Ist Salz ein Gewürz? Speisesalz ist eine Verbindung aus Natrium und Chlorid – es zählt somit nicht zu den Gewürzen. Salz ist ein lebensnotwendiges Mineral, das zum Verfeinern und Konservieren von Nahrungsmitteln eingesetzt wird.

Die Grundausstattung: Das sollte in keiner Küche fehlen!

Pfeffer und Paprika bilden die würzige Basis für beinah jedes Gericht. Eine Prise Salz darf in herzhaften und süßen Leckereien ebenfalls nicht fehlen. Weitere Gewürze und Kräuter, die in jede Küche gehören, sind:

• Chili
• Curry
• Muskatnuss
• Zimt
• Kümmel
• Rosmarin
• Majoran
• Thymian
• Oregano
• Knoblauch
• Lorbeer
• Gewürznelken
• Dill
• Petersilie
• Schnittlauch
• Basilikum

Liebhaber exotischer Speisen sollten das Gewürzregal noch um Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zitronengras ergänzen.

Tipp:

Kräuter wie Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Minze oder Kresse eignen sich hervorragend für ein frisches Kräuterregal und sind vielerorts eingetopft erhältlich. Wer einen kleinen Kräutergarten anlegen möchte, kann darüber hinaus Anis, Bärlauch, Knoblauch, Estragon, Bohnenkraut, Lorbeer, Majoran, Oregano, Lavendel und Salbei kultivieren.

Würzen wie ein Profi: Was passt zu welchem Gericht?

Von Hähnchencurry über saftiges Steak mit Kräuterkruste bis hin zu Schokoladen-Brownies mit Cayennepfeffer: Mit verschiedenen Gewürzen lassen sich stets auf Neue einzigartige Speisen zaubern. Doch nicht jedes Gewürz passt zu jedem Gericht. Was miteinander harmoniert, verrät die folgende Übersicht:

Kräuter geschickt kombinieren

Im Umgang mit Kräutern ist Fingerspitzengefühl gefragt. Die intensiven Aromen sollen Speisen den letzten Feinschliff verleihen, aber keineswegs den Geschmack überdecken. Vieles kann nach Belieben miteinander kombiniert werden, es gibt jedoch einige Ausnahmen:

1. Kräuter, die sehr ähnlich schmecken, passen weniger gut zusammen. So können sich beispielsweise Majoran und Oregano geschmacklich überlagern und eine spezifische Note verhindern.
2. Kräuter mit einem dominanten Eigengeschmack sollten einzeln zum Aromatisieren verwendet werden. Hierzu zählen insbesondere Minze, Dill, Waldmeister und Brunnenkresse.

Unkompliziert sind Schnittlauch, Bärlauch, Knoblauch, Petersilie, Portulak, Borretsch, Gartenkresse, Sauerampfer und Zitronenmelisse.

Tipp:

Laien können bewährte Mischungen wie Kräuter der Provence, Fines Herbes oder Bouquet garni als Orientierungshilfe nutzen.

Küche international: So würzt die Welt

Überall auf der Welt schmeckt es anders. Folgende Gewürze und Kräuter zeichnen die beliebtesten Küchenstile aus:

Mexiko

In der scharfen mexikanischen Küche spielen diverse Chilisorten die Hauptrolle, aber auch Koriander und Vanille dürfen nicht fehlen.

Griechenland

In Griechenland sind Knoblauch, Thymian, Oregano (Rigani), Salbei, Paprikapulver, Minze, Mastix, Kerbel, Gewürznelken und Anis wesentliche Bestandteile vieler Gerichte.

Italien

Zu den typisch italienischen Gewürzen zählen Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran, Knoblauch und Minze.

Asien

In Asien wird bevorzugt mit Ingwer, Galgant, Curry, Sternanis, Koriander, Zitronengras, Kaffir-Blättern, Thai-Basilikum, Szechuanpfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Zimt und Fenchel gewürzt. Charakteristisch sind außerdem Würzsoßen wie Fischsoße, Sojasoße, Austernsoße, Sambal und Hoisin-Soße.

Fazit: Keine Scheu vor Experimenten

Vielfältige Gewürz-Kombinationen verhindern geschmackliche Eintönigkeit. Mit Kreativität und Experimentierfreude erhalten altbekannte Gerichte einen neuen Anstrich. Verschmelzen Sie scharf und süß miteinander, verleihen Sie typisch deutschen Speisen mehr Pep durch asiatische Gewürze und seien Sie offen für neue Geschmacksexplosionen.

Guten Appetit!